＜開業50 周年記念 Best Cuisine Selection 1＞
ジャック・ボリー“オークラフレンチの系譜”
ホテルオークラ東京では、開業50周年を記念して、世界的に著名なシェフを招聘し、優雅なひと時をお愉しみいただく「Best Cuisine Selection」を開催する。その第一弾として、2011年10月26日(水)～29日(土)の4日間、フランス料理「ラ・ベル・エポック」にてジャック・ボリー “オークラフレンチの系譜”と題した料理フェアを開催し、1日40名様限定の特別ディナーコースを提供。
過去10 年間にわたり「ラ・ベル・エポック」のシェフを務めたジャック・ボリー氏は、フランス国家最優秀料理人賞(M.O.F.)やフランス国家功労賞など数々の栄誉に輝いた、高度な技術と類い稀なるセンスの持ち主です。ボリー氏と「ラ・ベル・エポック」との再会により、この秋、新しい“オークラフレンチ”が誕生する。
日本の西洋料理の草創期、1976年から10年間にわたり「ラ・ベル・エポック」のシェフとして腕を振るったジャック・ボリー氏。フランス料理に生命を注ぎ、育て、花を咲かせたボリー氏の情熱は見事に結実し、ホテルオークラ東京の大きな財産として今も受け継がれいる。
開業50周年を迎えるにあたり、ホテルオークラ東京に対する「恩返し」の思いを料理で表現したいというボリー氏の思いから、今回のフェアが実現した。揺るぎない基礎に、類い稀なるセンスが生み出す風格と気品溢れる料理の数々をぜひ、ご堪能ください。
■ジャック・ボリー “オークラフレンチの系譜” 開催概要
【開催期間】 2011年10月26日(水)～29日(土) 4日間
【会 場】 フランス料理「ラ・ベル・エポック」(別館12階)
【時 間】 ディナータイム(18：00～21：30)
【料 金】 お一人様57,750円(サービス料込み) 1日40名様限定
【URL】 http://www.hotelokura.co.jp/tokyo/
＜コースメニュー＞
・潮の香りに包まれた生雲丹とフヌイユのクリーム
・本鮪のミィキュイ エシャロットのジュ オリーブオイルでマリネした薬味を添えて
・ふんわりとした帆立貝のブルーテ メープルシュガーのカプチーノ仕立て
・ブルターニュ産 オマール海老のエギュイエット オレンジの香り コライユソースとセロリのピューレ
・フランス産 仔鳩のロティ ブレゼしたポワローとフォワ入りのジュ
・トリュフに見立てたショコラのクレーム 紅茶のソース
・クリスピーなサブレとパイナップルのソルベ キャラメルと胡桃のソース
・小菓子
・カフェ
