「ニンジンのモロッコ風サラダ」

2011.09.06

「ニンジンのモロッコ風サラダ」


ニンジンは油分と一緒に食べるとビタミンＡが効率よく摂取できるのだそう。香りよいオイルドレッシングと召し上がれ。

　吹く風に初秋の気配が感じられる今日このごろは、野菜がどんどん味濃く、うまみを増してくる季節だ。今回は美味しくて安全な旬の食材を宅配してくれるＥＣサイト、レアプラントでたくさんの野菜をゲット！　外食続きで疲れた胃腸をいたわるべジーディナーにしてみた。平松洋子さんのレシピによるレンコンとミントのピラフは絶妙の味の組み合わせ！　おろしたパルミジャーノチーズと黒胡椒をたっぷりかけて召し上がれ。また、マッシュカボチャとニンジンのモロッコ風サラダは作りおきがきくので、常備菜として翌日のお弁当やお惣菜にも使えるベンリモノだ。実りと食欲の季節、秋を一足早く楽しんで。

「ニンジンのモロッコ風サラダ」

　　材　　料

ニンジン　2本　※秋の腸美人セット
ニンニク　ひとかけ
コリアンダー　１本
パセリ　1本
クミンシードもしくはパウダー　小さじ１
タイム　ひとつまみ
トマトペースト　大さじ2
レモン汁　2分の1個分
トマトペースト　大さじ2
オリーブオイル　大さじ5
塩　小さじ1


　　作 り 方

  • ニンジンは皮をむき、縦に4つに割り、5センチほどの長さに切る。
  • たっぷりのお湯に塩大さじ１を入れ、ふたをして30分ほどやわらかくなるまで茹でる。
  • ニンニク、パセリ、コリアンダーをみじん切りにし、残りの材料をすべて混ぜてペースト状にする。
  • 茹で上がったニンジンの粗熱をとって3.に加え、味がなじめば出来上がり。

　　ＭＥＭＯ

  • このサラダは味がなじんでからが身上。冷蔵庫で冷やすとなお美味。
基本はニンニクとオリーブオイル、レモンにスパイスを加えたドレッシング。他の野菜でも応用できる。
ビタミンと植物繊維たっぷりの食卓。疲れた胃腸をやさしくリフレッシュ！
レアプラントから届いた食材。季節を感じさせる旬の美味に、心身ともに大満足。

Text&Photograph;
　by Miyako Akiyama

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