TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　銀座の正統な和食店となると、どうしても敷居が高いというイメージがつきものだが、今年8月にオープンした『綾 ＡＹＡ』はいい意味で時代の空気感を取り入れた店と言えるだろう。
　料理長の春田一行氏は、この道35年の熟練の料理人だ。和食ひと筋でここまでやってきた。
「僕に出来ることは料理だけですから」と言うが、その腕前は料理を見れば一目瞭然。昔ながらの和食の技法に独自の感性をしのばせ、食べ手の記憶にしっかりと刻まれるひと皿を生みだす。どの料理からも確かな”基盤”を感じることができ、味わいの全てに絶対的な安定感がある。昼は3種のコースのみだが、夜は単品でのオーダーも可能。遅めの時間帯であれば、軽く料理をつまみながらワインを飲むという使い方も出来る。