TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　オープンしたばかりの店内からのぞく、代官山駅のホーム。駅から数十歩の立地にまず驚く。「代官山という街が好き。独立するならこの界隈って決めてました」。オーナーの三浦幸一氏は言う。イタリアンひと筋でソムリエとして、サービスマンとして、プロフェッショナルの道を真っ直ぐに歩んできた10年を経て構えた自身の店である。
「緊張感はあります。けれど、信頼できるシェフがいます。僕と同じように自分の店だと、意気に感じて欲しかったから店名はシェフに考えてもらいました。人の集まる店がコンセプトだから、人の“輪”という意味で」
“ザ・サークル”を意味する『イル チルコロ』。ここで表現しようとしているのは肩肘張らずに楽しめる店。自身もそう言う店が大好きだし、何より、プロが集まって作る“和気あいあい”を形にしたいという強い気持ちもあった。それはマニュアルによって無理やり作られる活気や、店と客との馴れ合いから生まれる友達感覚とは対極にある、本物のカジュアル感だ。
相棒に指名した後藤孝治シェフは同じ年で昔から気心の知れた仲。小細工はせず、素材ありきをモットーに「味は無論、値段もトラットリアの理に適う料理を提供したい」と、シェフ自身も意気軒昂。その気概を示す、仔羊のオーブン焼きの迫力といったら。見た瞬間から“旨い”を実感し、気付けばナイフで肉塊に挑む自分がいる。
「美味しいでなく、旨い料理を提供したい。本能が旨いと言う料理。旨い料理があれば必然的に、そこに旨いワインがある」
三浦氏の言う通り、旨いは幸せなのだ。食べて飲んで旨い。それ以上に、何が必要だろう？
「人間の本能である食欲に直結する仕事に携わってきて10年。今は普通であることの重要性を痛感しています。ワインの知識をあれこれ深めていった時期もありましたが、もっとシンプルに自然体でプロとして接することが今は一番大切だと」
この心持ちが快適を育む。今宵は大いに飲もうじゃないか。