TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　“日本食”を掲げる理由を、店主の加賀田龍之介氏は言う。「伝統的和食も、シンプルな家庭料理も、手の込んだ懐石料理もすべて日本の食。すべてを柔軟に捉えて、本当に美味しい料理を出していこうと」。店名は、良いものを貪欲に、と考える姿勢そのものを指し示しているのだ。
　日本の食を構成する要素は大きく3つ。まずは酒。独立を決意してから、多くの蔵元を直接訪ね歩き、これはと思う酒を仕入れた。ふたつ目の器も然り。岐阜・美濃に赴き、すべてを買い付けた。そして最後が素材だ。魚介を始めとする素材にこだわるのは日本食では当たり前。築地には毎日通い、産直で取れるものはもちろん取って「それが自分にできる日本食」と考えている。 「いい素材があったらどんどん使いたい」とメニューは毎日入れ替わるが、この日、並んだ魚を見ても、真子かれい、的鯛、淡路タコ、金目、のどぐろ、柳かれい、淡路鱧……、実に様々な魚種が並ぶ。調理法も多彩で、伝統的な西京焼きがある一方でタルタルやニンニクオイルで食べさせる料理も用意するのだ。「色々やって楽しんで頂きたいですから。アラカルト中心にしたのは、より気軽に日本食に接して欲しかったから。お酒を飲んで締めまでしっかり食べていて欲しい」。日常の中にある日本食で魚の魅力を再確認する。