TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　競りの始まる早朝5時に、築地で信をおく仲卸しに電話を入れる。それが店主・大坂和美氏の日課。何が入っているかを確認した後、今宵の献立を考える。料理は夜9時まではコースのみ。それ以降に注文できるアラカルトを筆でさらり。仕込みが始まる。
　数々の和食店で経験を積み、一時期は『銀座 あさみ』の浅見健二氏と同じ店で働いたことも。2007年の末に遡る独立に際し、まず念頭にあったのは、「お酒に合わせた料理を振る舞う」という点。自分好みの日本酒を多く揃えた。そのラインアップは小さな蔵元のものも少なくなく、旨口の酒がずらり。真の酒飲みを唸らせる充実ぶりだ。