TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　銀座に開店して8年目、不思議とこの店には、すでに老舗の風格が漂う。フレンチの名だたる老舗で研鑽を積んだという野部哲司シェフの経歴もさることながら、何といっても傑出しているのは、職人気質ともいえる料理へのこだわりだ。メニューを見ると、バリエーションは決して多くはなく、奇を衒ったものもない。しかし、オーソドックスでありながら、どれも深い味わいを持っている。吟味に吟味を重ねた素材を使い、皿の隅々に至るまで丁寧な仕事が施されている。「しっかりした素材を使えば、小細工しなくても美味しい料理ができる」とシェフは謙遜するが、天然酵母の自家製パンひとつとっても、提供する料理全てに手抜きや妥協が一切ないことを窺わせる。こんなこだわりが存分に発揮できるのも、全てのゲストに目が行き届くコンパクトな空間だからこそだ。改めて、正統派フレンチの素晴らしさを再確認できる名店と言えよう。