TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

大正・昭和時代をイメージしたという障子や襖に仕切られた空間は、全て個室仕立て。磨き込まれたオーク材の床に、アンティークの調度や間接照明と、幾多の要素が溶け合うことで、上質な寛ぎを生みだしている。「一期一会のコース」と銘打つ通り、3種用意されたコースはいずれも日替わりで提供。契約農家などから毎朝届く食材を確かめ、そこから初めて日々の品書きを組み立てていくという。さらに和を基本としながらも、洋の要素も積極的に取り入れる挑戦的な試みも面白い。例えば蒸し物で登場する魚はアクアパッツァ風に仕上げ、隠し味にオリーブオイルを潜ませる。一方焼き物では、ジューシーな山形牛と赤ワインに漬け込んだフォアグラのソテーを披露し、大いに堪能させる。「コース全体のバランスをできるだけ大切にしてお出しするよう心がけています」と料理長の西尾岳氏。味わいもさることながら、プレゼンテーションも実に見事だ。その感動は、訪れる者の奥底に優しい余韻となり、長く刻み込まれてゆくに違いない。