TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　シェフの佐藤真一氏とパティシエの梅田善友氏が出会ったのはフィレンツェの名店『エノテーカ・ピンキオーリ』でのことだった。10代でイタリアへ渡り、星付きレストランなど、複数の店で研鑽を積んだふたりが、『イル・デジデリオ』という新店で再び同じクッチーナに立つことになった。
　佐藤シェフの料理は5年半を過ごしたイタリア時代の大半を占めるトスカーナの料理が基本。しかし「その味を再現しようということではありません。日本の食材を使いながらもイタリアを感じる。作りたいのはそんな料理」。梅田氏も異口同音に「その土地の素材を使って作るドルチェ。それが第一にある」と語った。メニュー構成ではいろいろと議論を戦わせたふたりだが気持ちはひとつ。それは自分たちが作る料理を通じて、イタリアの文化や空気まで伝えたいという思い。
　ふたりでいくつか候補を出しつつ決定した、情熱という店名に得心の行く、佐藤シェフの言葉が爽快だ。