TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　メニューを見れば一目瞭然。神楽坂『今彩』の料理は、とにかく野菜がふんだん。例えば、野菜の旨みや栄養分が凝縮したポトフ。契約農家から直送される地野菜は、オイルによる酸化を防ぐため鉄板で素焼きにし、しっかりと焦げ目を付ける。口にすると苦味はなく、強い甘味に驚かされる。美味へのこだわりは野菜だけに留まらない。イベリコ豚や和牛なら鉄板で表面を焼き、炭火でじっくりと火入れ。適度に寝かして肉に旨みをとじ込めて“美味しい”厚さで提供する。「家庭ではお刺身があってハンバーグもある。食卓のように選択肢も広く、箸で気軽に味わえる料理を」とは、熊谷シェフ。毎日通っても飽きない実直な旨さが、数多の客足を呼ぶのだろう。