TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　表面はパリッと、中はジューシーに焼き上がるイタリアのピッツア窯にヒントを得て、高温と遠赤外線で蒸し焼きにする“炉釜炭火焼”料理を看板にする店『玉青』。とはいえ、日本に調理用の炉釜は知る限りでは存在していなかったため、窯職人に相談。レンガを積んで炉を築き、外側を土佐漆喰で固め、鉄の扉を付けるなど試行錯誤の末、カウンターに炉釜を据えたという｡炭を焼べると温度は300～400度になるこの炉釜｡野菜は甘みを増し、しかもホクホク、魚や肉はジューシーなのはもちろん、今まで味わったことのない、繊細な脂の旨みを味わうことができる。