TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　腕を揮うのは、イタリア料理の老舗で20年以上経験を積んだ佐藤広樹氏。うち2年間はイタリアに渡り、トスカーナをはじめ各地の名店でキャリアを磨いた実力派でもある。「イタリアの地方料理が好きで学んできました。店ではその時々の旬の素材を使い、クラシカルな手法を大切に料理を作っていきたい」とシェフ。豊かな経験値を基に供する料理には、イタリアの伝統の手法が反映される。例えばコクレの炭火焼きは、30分以上じっくり焼き上げることで、水分を飛ばし旨みを凝縮。研ぎ澄まされ、無駄を排した料理は、蓄積された技があってこそ。その味わいは素朴かつ豪快で、実に新鮮な印象をもたらしてくれる。