TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

『キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ』にこの春、新しい変化があるらしいと耳にした。2006年の開業以来、芸術的で洗練された料理を提供し続けてきた、あの店のことだ。
　あらためて申し上げることでもないとは思うが、トロワグロの世界をおさらいしておこう。1968年からミシュラン三ツ星を維持し続けるフランス・ロアンヌの『メゾン・トロワグロ』。ミッシェル・トロワグロ氏はその3代目オーナーシェフである。伯父ジャン氏と共にヌーヴェル・キュイジーヌの担い手のひとりとなった父ピエール氏は1966年に銀座『マキシ
ム・ド・パリ』初代シェフも務めた。12歳から父のそばで働きはじめたミッシェル氏も18歳の初来日以来、幾度も日本を訪れている。
　そんな、日本および日本料理に造詣の深いミッシェル氏は、自身をこう評したことがある。曰く、「私は日本とフランスの料理の架け橋となったファミリーの申し子である」と。フランス料理の伝統を守りつつも、日本を含め異国の多彩な素材や調理法も柔軟に取り入れてきた。そんな彼の次なる一手とは、ある種の原点回帰、ロアンヌへのまなざしだという。架け橋をより太く強くするために、ミッシェル氏は東京と、リヨンの北西90キロにある小さな我が町との距離感を縮めると決めた。日本食材がごく自然に皿に溶け込む『キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ』。その皿がこの春からどう変化し、飛翔するのか。具体的な変化とそれにまつわる驚きの表現は、食べ手であるあなたに、ゆだねたい。