TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　イタリアン界の貴公子・川越達也シェフによる『タツヤ・カワゴエ』が、2009年10月、移転・リニューアルし、“第1ステージの集大成”と気持ちも新たにフルモデルチェンジを図った。従来はフェミニンなイメージが先行していた川越氏だが、メンズライクなスタイルにシフト。レストランはハレの場であり、個々で過ごせる空間を重視したいと、ダイニングは全室個室。コース主体の姿勢は変わらず、価格設定も簡潔で実にわかりやすい。「最初のひと皿から食べた料理の余韻を残しつつ、次にくる皿で味を連鎖させるのが狙い」とは、川越氏。例えばタラバ蟹と九条ねぎのスパゲッティの後には同じ海の幸である金目鯛とカブのひと皿を供することで、味わいを繋げていく。また、酸味や甘みといった“味覚つながり”や、“食感つながり”で波状的に美味を印象づけ、コースに一貫性のあるストーリーを生み出す。
　新体制で組織力を増したことにより、料理、空間、サービスの精度も格段に上がった。人気に甘んじないスターシェフの進化に乞うご期待である。