TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　とろっとした食感に驚いた次の瞬間、口いっぱいに広がる肉の甘み。それがここで「豚菜しゃぶしゃぶ」を食べた際の率直な印象だ。主軸はやんばる島豚とイベリコ。その時々で状態の良いものを旬の野菜と共に供す名物料理で、豚の種類は日替わり。原種豚をおいしくするにはそれなりの配慮も必要と語るのは店主の小宮正嗣氏。「ものにもよりますが、仕入れてから数日、肉を落ち着かせるという作業が必要なんです。そうしないとアクが強く出たり、水っぽくなったりする」。丁寧に扱われた肉だからこその納得の味わいだ。共に味わう野菜もまた美味。他の食材の実力をもしっかり引き出す旨い肉。倍増する喜びを体感してみて欲しい。