TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

「自分が納得できる料理しか絶対に出さない」と言い切るのは店長の神鷹氏。注目は氏の寿司職人としての経験と、そば打ち名人としての知恵とワザを生かして誕生した「穴子そば寿司」。脂がのった肉厚の煮穴子をのせたにぎり、胡瓜と煮穴子を芯にした海苔巻きの両方が楽しめるこの贅沢な料理は、仕上がりまでになんと40分を要する。通常より硬めに茹で上げたそばをほんのり甘めの寿司酢に絡め、じっくり浸透させながら乾かす必要があるためだ。文句なく「旨い！」と言わせてしまうその仕上がりには、緻密な計算と複雑な工程が必要不可欠。茹でる、絡める、乾かす、巻く、握る。すべてのタイミングに一瞬の狂いも許されないという。