TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　隠れ家とは、こういうものか。西麻布にある鮨屋『きたむら』は、看板も出さず、マンションの1室に店を構える。その主、北村淳氏はなかなかの男前ながら、見た目とは裏腹に硬派な鮨職人。この世界に入ったのも、凛とした縦社会に惹かれたせいもあると言うだけあって、若手ながら、相当の努力家である。青森から上京したのが18歳の時。26歳の頃には、すでに店を任されていたが、仕入れから店の掃除までをひとりでこなしていただけに苦労が絶えなかったという。しかし、その苦労が彼の可能性を開花させたに違いない。
　小豆で色よく煮たタコは、味付けを最小限に抑え、噛む度にタコの旨みが染み出る逸品。稲藁で軽く燻製した白身のにぎりにも頭が下がる。産地直送のネタにこだわり、その本来の持ち味を引き出す技の持ち主は、客を満足させる味を求めて、今も日夜、修業を重ねているのだ。