「レンコンとミントのピラフ」

2011.09.05

「レンコンとミントのピラフ」


レンコンとミント、チーズと黒胡椒のマッチングを頭では想像できないが、実際口にすると「なるほど！」という美味しさ。

　吹く風に初秋の気配が感じられる今日このごろは、野菜がどんどん味濃く、うまみを増してくる季節だ。今回は美味しくて安全な旬の食材を宅配してくれるＥＣサイト、レアプラントでたくさんの野菜をゲット！　外食続きで疲れた胃腸をいたわるべジーディナーにしてみた。平松洋子さんのレシピによるレンコンとミントのピラフは絶妙の味の組み合わせ！　おろしたパルミジャーノチーズと黒胡椒をたっぷりかけて召し上がれ。また、マッシュカボチャとニンジンのモロッコ風サラダは作りおきがきくので、常備菜として翌日のお弁当やお惣菜にも使えるベンリモノだ。実りと食欲の季節、秋を一足早く楽しんで。

「レンコンとミントのピラフ」

　　材　　料

レンコン　（大きめなひと節）　※秋の腸美人セット
米　1合
生ミント　１パック
チキンスープ　１カップ
パルミジャーノチーズ　大さじ3
オリーブオイル
塩　適宜


　　作 り 方

  • 熱した厚手の鍋（ルクルーゼなど）にオリーブオイルを入れ、角切りにしたれんこんと米を炒める。
  • 米が透き通ったらチキンスープを注ぎ、ふたをして20分ほど炊く。
  • 火を消してふたをしたまま10分蒸らす。
  • パルミジャーノ、黒胡椒を加え、馴染ませてから、食べる直前にミントを混ぜる。

　　ＭＥＭＯ

  • レンコンを炒める際、しっかり混ぜないと鍋肌にくっついてしまうので注意。
  • チキンスープを注ぐときは鍋底にこげついた旨みをしっかり剥がすように。
  • 古米ならスープを多めに、新米なら米とスープを同量にするなど、炊き加減をお好みで加減して。
生ミントは温かい米に混ぜると黒く変色するので、食べる直前に加えて。飾り用には取り分けておくとよい。
ビタミンと植物繊維たっぷりの食卓。疲れた胃腸をやさしくリフレッシュ！
レアプラントから届いた食材。季節を感じさせる旬の美味に、心身ともに大満足。

Text&Photograph;
　by Miyako Akiyama

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