TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

『はちべー』が店を構えるのは店主の岡本圭司さんが、生まれ育った京都・四条河原町エリア。地元では「裏寺町」とも呼ばれ、昔ながらの下町風情がいまだに残る地域だ。当時、この界隈でホルモン屋は特に似合う存在で、岡本さんにとっても身近な場所だった。自らの店の軸に据えたのは、無論ホルモンだ。もっともここでは、ホルモンと呼ばず”うちにく”と称している。
「放るモンなんてとんでもない。コラーゲン豊富で低カロリー、こんな素晴らしい食材はない」と語る岡本さん。料理は13～14品からなる、おまかせコースのみ。ハツモト、ハラミ、レバーなど、“うちにく”を駆使した逸品をちょっとだけ上品に振舞う。その味わいは、岡本さんの地元に対する愛に満ちている。