TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　3月末のオープンからようやく2か月。店は当然、まだまっさらなままだが、そこに流れている空気にいい意味で“初々しさ”はない。まるでずっと前からそこにあったかのようにどっしりとしている安心感。『シェ・イノ』出身、熟練の支配人・高橋淳一さんが銀座に開いた新たなグランメゾン――『レカイヨ』、ついに本格始動である。
　シェフに就任した北岡飛鳥さんは、有楽町『アピシウス』やフランス・ロアンヌの『トロワグロ』の出身。素材の見極めや火入れ、ソースの手法などは、日仏を代表するグランメゾンの妥協なき仕事を踏襲する。かつここでは、日本をはじめ各国料理のエッセンスを取り入れることに積極的だ。例えばスペインの冷製スープ・ガスパチョはソルベにしてサラダ仕立てに。低温でスチームしたカサゴには、カルダモンやコリアンダーを加えたオレンジのソースを添えるといった具合。ランチタイムならば4皿3780円、5皿5880円のコースでその味を堪能できるのだから嬉しい限り。もちろん、アラカルトの用意もある。「ランチだから、ディナーだからと分け隔てなく、全ての方に満足していただけるよう努めるだけです」とは高橋さんの言葉。“稀代のタッグ”というブランド力に加え、そのホスピタリティがまたファンを増やす。レストラン離れが加速する時代にあって、「あの店にはいちど行ってみたい」と、そう多くの人が思っているはずだ。