TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　茜色の暖簾に、つなぎ団子の赤提灯。エントランスからして、すでに京都を思わせる風情が何とも刺激的。聞けば、暖簾は世界的に活躍する染織家・吉岡幸雄氏作とのこと。オープンは昨年5月の京料理の店だ。
本店は千葉・流山。京料理でなぜ千葉と少し訝しく思うが、先代の修業先が京都で、会得した技を70年以上続く流山の料亭で披露し始め、現在の4代目に代替わりした際、京料理を謳うようになった次第。京野菜だけでなく、鮮度の良い千葉の地場野菜も積極的に取り入れ、独自の京料理を展開する。
西麻布出店は懇意にする鮨屋の店主に薦められたから。料理長を任された篠宮信之氏も「敷居の高いイメージのある西麻布ですが、そのイメージを払拭したい」と意気軒昂。確かに、店内に漂うムードは和やかそのもの。朗らかに仕事をする料理人たちも気持ち良く、居るだけで何だか嬉しくなる。そこに、ほっこり和む京料理だ。素材の味を活かしつつ、出汁は昆布を利かせて鰹は香る程度。調味は薄口醤油と塩が軸。基本を貫きながらも京料理ばかりに囚われず、時に客の様子を窺いつつ「枝豆をアテに」と、当意即妙の料理も振る舞う。この安堵感。粋な計らいは西麻布割烹の新しい在り方として清々しく映る。