TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　確かな手仕事に裏打ちされた季節の魚料理を軸に、昼夜ともおまかせのコースを組み立てるのは、店主の小林雄二氏。銀座や四谷の名店を経て、2009年2月に満を持して独立。18歳の頃からコツコツと収集してきたという器は相当なもので、執心する須田青菁をはじめ坪島土平、清水六兵衛と名だたる作家の器に料理を盛り込む。「食材と器は一度素晴らしさを知ったら格を落とせない」と、小林氏。その姿勢は、魚の目利きにも通じている。
　築地で選ぶは、季節の天然魚。高級店に勝るとも劣らない上物を使うのも、本物を知る矜持と「お客様の喜ぶ顔が見たい」一心からにほかならない。孤軍奮闘する若き料理人。矜持と熱意を受け止めたい。