TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

「一般的に、女性がフランス料理に求めるのは盛りつけやインテリアの華やかさだったり、如何にデザートの選択肢が多いか、といったこと。でも男性、ことにおじさん世代は、皿の上の料理だけで評価してくれます」と語るのは、パリやリヨンで修業を積んだオーナーシェフ・脇坂尚氏。そんな氏が自身の店の場所に選んだのは、年配男性が多くいる「虎ノ門・新橋エリア」。その思いの通り、2006年のオープン以来、年配男性を強力に惹きつけてきた。
　料理とワインを愛する（主に）オヤジの心と胃袋をわしづかみにしているこの店の料理は、高度な技術と仕込みが必要な伝統的なフランス地方料理。どれも手のかかるものばかりだが、脇坂氏は決して手数を省かない。そして、長い年月を経てきたルセット（レシピ）に対して、アレンジを施さない。
　「自分の都合やお客さんの要望を反映した瞬間から皿は変容していくから」
　それを理解した上で「脇坂の料理を食べたい」と足を運ぶ人には全力で対峙する。やはり、一筋縄ではいかない店だが、今やオヤジのみならずガストロノムを強力に惹きつけている。