TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　生け簀からさっと取り出した才巻き海老が、カウンターの目の前で揚げられ、蕎麦に添えられる。まるで高級天ぷら店のそれである。実は、主人の長谷川健二氏、天ぷら蕎麦で知られる神田『松翁』で研鑽を積んだ人物。活才巻き海老を使うのも、正しくその流れを受け継いでいる証左である。そして、長谷川氏は独立後も進化を止めなかった。出身地の福島県産の蕎麦を石臼でやや粗めに挽いて、香り、独特の風味を引き出し、打つ。尾札部産の真昆布に枕崎の鰹節、小豆島の３年熟成醤油などツユの旨さも特筆もの。１度味わえば、ミシュランガイドでの星獲得も当然の事のように思える。