TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

奇を衒わず素材に素直。しみじみとした味わいで、一日の疲れを癒してくれる1軒が『新ばし笹田』である。料理は基本的におまかせ。ご主人の笹田秀信氏は毎朝築地に通い、四季の移ろいを食材から直に感じつつ作る献立は、着飾らずとも食べ手に季節を感じさせるものばかりだ。例えばこの日は、はんなりとダシの旨みがしみた菜の花と揚げのお浸しやさっぱりとした味わいの春子鯛と塩昆布の和え物、そして昆布の淡味をまとった鯛の白子など先付3品が登場。のっけから目と舌に春を満喫させてくれる。一組ごとに土鍋で新たに炊き上げる締めの白飯にも笹田氏の気概が窺えよう。