TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

「調理する上で、季節感と香りに“真心”を添え、喜んでもらえる品を目指しています」と話すのは、フランスや都内の名店で研鑽を積んだオーナー加藤清和氏。料理は素材ありきと、静岡県三島にある農園の野菜、新潟県津南産のポークなど、全国へ自ら足を運んで吟味。手にした素材と対話をし、いかにしたら本来の味を引き出せるか突き詰めてメニューを生み出していく。ナスを例に挙げるならば、素揚げして皮をむき、コンソメの中で一晩寝かせ、滋味と香りを備えた“ナスを食べ尽くせる”ひと皿へと仕立てる。シェフの料理への熱意が直に伝わる内容で、コースは何と3,990円から。食べることの楽しみ、喜びを全身で感じ取りたい。