TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

「食材に対して不必要なことはしない。だからシンプルな料理しか提供しない」と断言するのは、オーナーでありサービスを担う小林雅之氏。かつてシェフとしてイタリアンとフレンチの修業を重ねてきた氏は「ただし食材がよりおいしくなるのなら、国境を超えた手法でも積極的に使う」と言葉を続けた。例えば、黒オリーブとトマトのソース使いはまさにイタリアンだが、テリーヌの手法で提供されるサバは、〆サバでも焼きサバでも実感できない、舌を覆うねっとりと力強い旨みを教えてくれる。トマト煮込みにおいても、豚脛肉をコンフィにしてからソースと合わせ、肉付き豊かな美しい仕上がりとしっとりした食感を堪能させてくれる。