TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　乃木坂『Uchiyatei』が閉店した後、打矢康司氏が新たな店を構えたのは東京ミッドタウンの近く。ワイン・ラヴァーズ待望の新店がここ『Uchiyatei Ami』だ。「この辺りは古くからやっていらっしゃるお店も多いのですが、諸先輩方に負けないようにやっていきたいと思っています」と意気込みを語る。食材の仕入先も一から見直し信頼できる取引先のみに絞り込む。その熱意は料理1品1品にも表れている。もちろん乃木坂時代の人気メニュー、新鮮魚介のゼリー寄せも健在。きめ細やかなパプリカのムースに横たわる赤貝や自家製スモークサーモンetc。その上で震えているのはシャンパン色のコンソメジュレ。ジュレとムースの繊細なハーモニーのなかに現れてくるさまざまな魚介の旨み……至福。シャルドネや優しいピノにも合うが、打矢氏のおすすめは、ドゥッツ。キレがあるのに繊細なその泡は、どこまでも優しくエレガント。ワインと料理が互いを高めあう幸せな掛け算を、堪能あれ。