TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　「食材の味わいのピークは短い。その一瞬を確実に捉えて表現したい」と語るフレンチ歴17年の小杉浩輔シェフがつくる”桜”をコンセプトにしたメニュー。ちりばめた桜の花が目にも華やかなひと皿には、タラの芽・菜の花・コゴミ・フキノトウ・山ウド・春ニシンなど、この時期ならではの食材がふんだんに盛り込まれている。さらにポシェ、フリテュール、マリネなどのさまざまな調理法で、味わいにはメリハリを、食感にはリズムを持たせた心躍る逸品に仕上げている。古典的なフレンチをベースに、中華やイタリアンのテイストを加味し、国内外の野菜の旨みに開眼させてくれるメニューが月替わりで展開されている。