雑誌・東京カレンダーが厳選した美食レストランガイド&トラベル 東京カレンダーWEB

up date 2008.06.25

おでん

ビノム

びのむ

3月1日OPEN 　おでん×ワイン。粋なタッグが至福の時を紡ぐ

炭火焼きとワインが主役の人気店、西麻布『レ・ビノム』が“おでんとワイン”版『びのむ』を誕生させた。「静かで、ゆっくりと食事ができて個室もある。『レ・ビノム』にはない要素をここに集めました」と、オーナー兼ソムリエの徳原誠氏。メニューは、８４００円のコース1本のみ。シャンパンを呼ぶ、フルーツを用いた前菜に始まり、旬の魚や野菜の持ち味を生かした4皿が続く。あとはおでん。お好きなだけ召し上がれ！　といった趣向、つまりおでんは食べ放題なのである。おでん種は常時15種前後。和食、洋食、フレンチの経験を持つ野尻晴雄シェフが「できる限り自家製」に徹し、創意工夫を凝らす。さらに特筆すべきはダシ。徳原セレクトのワインとの相性を考慮し、ダシには鴨の胸ひき肉のコンソメを採用。毎日継ぎ足しているダシは種からの旨みも加わり滋味豊か。このダシを注いで頂く〆のご飯まで、満足度の高さは言わずもがな。期待の一軒である。