雑誌・東京カレンダーが厳選した美食レストランガイド&トラベル 東京カレンダーWEB

トラットリア ラ バラッカ

TRATTORIA LA BARACCA

　『ラ バラッカ』がオープンしたのは1993年。開店当初のオーナーはイタリア人。その頃はまだ珍しかった本格薪窯にこだわり、オーナー本人と当時、在籍したピッツァイオーロが作ったのだという。爾来、ピッツァは看板料理。しかし、この店の進化は以降も留まることなく続いている。グランドメニューで全18種を用意するパスタだが、およそ3分の1は生パスタ。「できることは全部、自分たちで」と自家製にも積極的で、パンやフォカッチャはもちろんソーセージやパンチェッタ、季節になればカラスミも作る。ほかにも、花巻の白金豚や霞ヶ浦のミルク鶏など現在のオーナーシェフ・吉田貴男氏が惚れ込んだ素材の良さをそのまま活かしたグリル料理も多彩。「決して安くはないが、どの料理もボリュームはしっかりある。食べれば、適正価格だとわかって下さるはず」。吉田氏は謙虚だが、家庭料理の延長線上にありながらも店としての付加価値を追求し続ける、そんな実直な姿勢はすでに周知の通り。知っているが故の、この熱気なのだ。界隈に住み、足繁く通う地元住民は本当に幸福だ。

遠藤利三郎商店

すし処 築地

Trattoria Tanta Bocca

AUXAMIS 59

BIODINAMICO