雑誌・東京カレンダーが厳選した美食レストランガイド&トラベル 東京カレンダーWEB

ヒロオ イチエ

広尾 一会

　シンプルが身上の美味を食せると評判の『広尾 一会』。その秘密は、店主・渡部純一氏の徹底した素材へのこだわりにある。東京における有機野菜の旬を伝えるため、時には収穫を手伝いながら小平や小金井の農家に直接仕入れに赴き鮮度を追求。加賀野菜は産地直送、米は農薬未使用の会津コシヒカリを使用。決して作り置きをせず、ゲストが到着してから調理を開始し、使用する調味料は最低限に留めて素材を引き立てる。これらの地道な作業はすべて「料理人の使命は、お客様の“幸福”のお手伝いをすることであり、そのためには黒子に徹する」という心構えによるもの。
「料理だけに留まらず、立ち居振る舞いなど、当たり前にあるべきことを実行するだけ」と言う料理人が、旬の味覚をもって紡ぎ出す一期一会の美味。その幸福な邂逅を求め、今日も都市生活者は広尾を目指す。

日本料理 一凛

Q 恵比寿本店

kong tong

富麗華

鮨 なかむら