TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　涼しげな白い暖簾を潜ると、しっとりと落ち着いた店内。創業は50年以上前に遡る老舗だが、それまでの屋号が「蕎麦屋によくある名前だから勘違いされるのでは?」との指摘を多数受け、2007年末に現在の名前に変更。これも、常連に愛されていることを窺い知るエピソードだ。
　店主の丸山重光氏が、「突き詰めると、手打ちに行き着く」という蕎麦は、見た目も涼しげな淡いグリーンの粗挽き蕎麦と、薄い小豆色の中にびっしり粒が覗く、超粗挽き田舎の2種。前者を使用した、ぶっかけは4種。大根のつまや大葉に濃厚な京湯葉をのせた一品や、小海老やゴボウの天ぷらをあしらった一品など。また、できる限り熟成させてから供するという粗挽き田舎が素晴らしい。人によっては「小豆やだだ茶豆の味がする」という蕎麦は、野趣溢れる香りと共に、記憶に刻まれる膨らみのある味わい。つゆは、鰹節を45分煮出して香りをとばし、風味をダシの中に閉じ込め、北海道産の天然物にこだわる昆布ダシと合わせ、蕎麦の味を邪魔しないよう仕立てる。そば湯でつゆを割ると、その深い味わいに気づかされる。最後の最後まで旨い、足繁く通いたい一軒である。