雑誌・東京カレンダーが厳選した美食レストランガイド&トラベル 東京カレンダーWEB

アサヒ

あさひ

蕎麦屋を紹介する冒頭で恐縮だが、この店、うどんが旨い。粉の味がしっかり残ったところ、完全に茹で上がって柔らかくなったところ……茹で加減で変わるその旨さを知ってもらうため、あえて太さを不揃いにしているという。店主は長く富ヶ谷『ルヴァン』で店長を務めた中島孝一氏。ルヴァンとは、'84年の創業時より国産小麦や天然酵母にこだわるパン屋。同じ小麦粉を使い、「賄いで作っていた」うどんを、ここでも供している。そんな中島氏は、ルヴァン入店と同時に、『黒森庵』加東良卓氏の下で蕎麦打ちのアシスタントも務めていた。「蕎麦と野菜がきちんと食べられる店」として積年の念願を叶え、『あさひ』を開いた。「理想は中に空気を含んだような蕎麦。だからといってブツブツ切れず、しっかり繋がっている」。旨いのは当たり前。しかし、中島氏には長く本物に触れてきたからこそ宿る信念がある。「全部ひとりでやってるから、できないことも多い」と言う中島氏だが、その信念の先に、常人には計り知れない蕎麦の世界観が広がっている。

西麻布 LOUNGE ZAZZLE

西麻布 拓

菱沼

RESTAURANT SANT PAU

広尾 一会