雑誌・東京カレンダーが厳選した美食レストランガイド&トラベル 東京カレンダーWEB

ホンムラ アン トウキョウ

HONMURA AN TOKYO

　舞台はNY・SOHO。遡ること'91年2月、SOBAの世界進出の魁となった蕎麦屋『ニューヨーク本むら庵』は産声を上げた。以来、異国の地で蕎麦の真髄を知らしめ、不動の人気店へと牽引してきた4代目・小張幸一氏。国産の玄蕎麦を厳選して仕入れ、その日打つ分だけを石臼で挽き、粗く挽いた玄蕎麦を細打ちする『本むら庵』のスタイルを確立した3代目である父・信男氏の他界をきっかけに、2007年2月、多くのニューヨーカーに惜しまれつつNY店を閉め、同年12月、30年続いた六本木店を改装しオープンを果たした。
　新装開店となった内部はコンクリートの梁をそのまま活かしたモダンな造り。全席を見渡せる開放的な間取りだ。「蕎麦屋は日本の伝統的ビストロ」と、蕎麦前には美学を貫く逸品を揃える。NY時代から好評の「生うにそば」も変わらずにある。「他人と違うことをやりたいと思う血なのかもしれません」と言うが、親から子へ受け継がれてきた喉越しのいい細く艶やかな蕎麦に揺るぎはない。伝統を踏まえた上で留まることなく進化する蕎麦屋の矜持がここにある。

臼杵ふぐ 山田屋

西麻布 拓

富麗華

LE PRE VERRE

梅香亭

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