雑誌・東京カレンダーが厳選した美食レストランガイド&トラベル 東京カレンダーWEB

シン

しん

　馬肉を取り入れたイタリアンとしておなじみの恵比寿『フレーゴリ』のオーナー・村上伸二氏が手がける居酒屋。
　「旨い馬肉料理をはじめとした、知る人ぞ知る熊本の味をもっと食べてもらいたい」　熊本出身の村上氏のそんな一途な思いが詰まった店だ。
　『フレーゴリ』とは趣ががらりと変わって、ここ『しん』は完全なる居酒屋。寛いで過ごせる小上がり席と焼酎のボトルが幅を利かせている。
　「熊本のどこにでもある、ごく当たり前の居酒屋をやりたい」という村上氏の宣言通り、品書きには辛子蓮根、キビナゴなど熊本ならびに九州名物が並ぶ。
　とはいえ、主役はやっぱり馬だ。ヒレ、タテガミ、フタエゴ（外バラ肉）、タン、ハツと様々な部位を楽しめる馬刺し、モツ煮込み、コリコリの大動脈の辛味噌焼きetc。
　さらに時には「馬バーガー」「馬骨ラーメン」といった、料理長・海出裕二氏が工夫を凝らした“ごく当たり前の居酒屋”には絶対ないであろう珍品も黒板に登場する。
　というわけで、今後は「恵比寿」で「馬肉」となったなら、焼酎と味わう『しん』orワインと楽しむ『フレーゴリ』というふたつの選択肢が。悩ましくも喜ばしい。

Q 恵比寿本店

鮨 真

すし匠 齋藤

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菱沼

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