TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　まず運ばれてきたのは、コースの前菜。皿の上に目をやれば、薄切りのジャガイモを酵素入りの梅エキスに漬け込み、セリやリンゴ、イカ、ブルーベリーをのせた“じゃがいものサム”や、やはり酵素を加えた醤油で味をつけた“ヨモギのジャンアチ”などの小菜4品が品良く盛り付けられている。そのスッキリと清涼なひと皿を頂いただけでも、“身体に優しい料理”を心がけるママ、金仁淑さんの想いがしみじみと伝わってくる。ここ『ソソンジェ』は、韓国ソウルの高級住宅街・三清洞に本店を持つ韓国家庭料理店。素材を徹底的に吟味し、化学的な添加物は一切使わず、有機野菜や10年ものの自家製味噌に酵素入りの調味料等々、できるだけ自然な食材を用い、一品一品を丁寧に作っている。 “ポッサム”は通常のとは違い、韓国でも珍しい山ニンニクの葉で煮豚とカンジャンキムチ(醤油味のキムチ)を包んで頂く逸品。醤油味をベースに、野菜や果物でほのかな甘みをつけた豚肩ロースはしっとりと柔らかく、香りはしっかりニンニクながら、味わいやさしい山ニンニクの葉とたおやかな旨みのハーモニーを奏でる。数皿ものお惣菜が並ぶ〆の石釜ごはんも圧巻。食後感の良さが料理の真っ当さを物語る。