雑誌・東京カレンダーが厳選した美食レストランガイド&トラベル 東京カレンダーWEB

ニホンリョウリ イチリン

日本料理 一凛

　京で磨いた腕と赤坂の京料理店で培った料理長としての経験を持つ橋本幹造氏が、自らの新天地として、2007年7月神宮前の住宅街にオープンした『一凛』。
「料理人は料理のことだけを考えていては駄目。器を始め、酒、おもてなしの心も追求していきたい」との言葉通り、先付に始まる京野菜を主とした旬素材の懐石料理は、彩り豊かな盛り付けや器使いも鮮やかに、食する者を魅了する。日本料理だからといって形式に囚われることはしない。客の要望とあらば、4品で完結させる“もてなし”も。自由闊達なスタンスの料理人が志す「温故知新」と「伝統と革新の融合」がここにはある。
「晴れの場だけでなく、お客様の人生の色々な場面に寄り添っていける、サービスと味を目標としています」と語る橋本氏。
　京仕込みの確かな腕と経験に裏打ちされた、機転の利く懐石料理を心行くまで味わいたい。

Q 恵比寿本店

kong tong

富麗華

鮨 なかむら

すし匠 齋藤