TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　ソースをたっぷり添えた骨太なフランス料理が食べたいときは迷わず目指したい1軒。ランチは3コースでもっとも手軽のものでも、アラカルトのような上質感とボリュームがある。細部までバランスを考えたデザートも印象的だ。
　シェフの小原敬さんは10年間フランスで修業。札幌で23年フランス料理店を営み、2001年東京に進出した。そして彼をアシストするスタッフも10年以上一緒に働くスー・シェフの堀氏はじめ実力派揃いだ。
　小原シェフがフランスで修業した’68～’78年は、料理がクラシックからヌーヴェルへと大きく転換した時代。「どちらの仕事も体験できたのが収穫でした」と話す。例えば今回のアスパラガスの料理。添えたムスリーヌソースは古典だが、アクセントの墨和えホタル烏賊は新感覚。安心感と共に若々しさも盛り付けてある、類まれなひと品だ。