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ふぐ料理

ウスキフグ ヤマダヤ

臼杵ふぐ 山田屋

旬の味覚“ふぐ”なればこその滋味妙味を

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　下関に並ぶ“ふぐ”の郷、大分県臼杵。かの地で創業100年を誇る料亭『山田屋』。その味を西麻布の地で受け継ぐ店。
「豊後水道の潮流で育った臼杵ふぐは形も大きく、身に弾力がある」とは、料理長。お客はその言葉を、一連の本格懐石で身を以て知ることとなる。
　コースの口火を切る前菜は、煮こごりにアワビの大船煮などが小鉢で数種。次いで、絵皿に大輪を咲かせた光沢のある刺しに、自家製の揚げ粉をまとった唐揚げと続く。香り高い臼杵特産のカボスが添えられているのも一興だ。王道の逸品もさることながら、クチナシの実で色付けた郷土料理の黄飯（おうはん）と合わせる白子寿司など、この店ならではの白子料理も枚挙にいとまがない。
　料理人と距離も近く、女将が「一番の上席」と推すカウンターや、ワインに力を入れるのも既存店にない試み。
　冬の味覚の王様、ふぐの幸福なるもてなし。その滋味妙味に、同伴者が感嘆の声を上げること請け合いである。


基本情報

住所 港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布 VIERGE地階A
電話 03-3499-5501
アクセス方法 広尾駅3番出口より徒歩8分／六本木駅2番出口より徒歩12分
営業時間 6:00PM〜L.O.10:30PM（相談可）
定休日 日曜・祝日
席数 23席
その他の座席情報 個室有／カウンター有／要予約／全席喫煙可／パーティ対応可／6歳以下の子供同席可
一人あたりの予算 夜:¥20,000〜
コース料金 夜:ふぐコース¥20,000・¥25,000・¥30,000、夏季は季節会席¥15,000・¥20,000、おこぜ会席¥18,000〜
カード VISAJCBDinersAMEXMasterCard

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