雑誌・東京カレンダーが厳選した美食レストランガイド&トラベル 東京カレンダーWEB

スシショウ サイトウ

すし匠 齋藤

　店内は、畳の間に掘りごたつタイプの白木のカウンターを据えた、“お座敷天婦羅”的な造り。静謐な空気に満ちた空間は、隠れ家としての魅力十分。しかも、店主の齋藤敏雄氏は、正統派の江戸前の仕事を継承しつつ、独自の工夫と解釈を加えた寿司で知られる四谷『すし匠』の出身。手をかけながらも、技巧に走ることなく、あくまで旬の魚の持ち味を生かそうという姿勢が見事。コースはつまみと握りで構成されるおまかせのみ。旬のつまみと握りを絶妙のテンポで織り交ぜ供す師のスタイルに準じながらも、随所に斬新な技を盛り込んでいるのが楽しい。多彩な味覚を食べ終える頃には、すっかり『すし匠齋藤』の虜になっているに違いない。

鮨 なかむら

菱沼

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