TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

店主・野崎氏の逸品を味わいたいと、多くの美食家達を虜にする『分とく山』。店内の1階は料理人の動きも楽しめるカウンター、2階はゆったりと食事を楽しめるカウンター席とテーブル席の2フロア。料理においては和食の基本理論に則った上で、その時代に適応した美味しさを表現。ゲストは“料理の波を楽しみに来てくれている”との実感に基づき、コースには“波”をふたつ取り入れ、前菜とメインをそれぞれ5～6品ずつ提供する。垣根のない手法と素材選びによって、実にリズミカルでメリハリのある構成となっている。流行に迎合するのではなく、流行を超えながら常に新風を吹き込む野崎氏。これからも新たなる伝統を生み出し続けることだろう。