TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

　「とにかく、鮨が好きなんです。毎日食べても飽きないですね」と顔をほころばせて語る『鮨 真』の店主･鈴木真太郎氏。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩んできた。修業時代には、北海道から九州まで、日本全国の鮨屋を巡り、ひたすら食べ歩くこと数百軒という話からも、鮨への愛が半端でないことがわかる。
　鈴木氏が常に考えている「自分が、もし客だったら」。ゲストに様々な“旬”を味わってほしいからと、身を粉にして仕込みに励み、4つのネタ箱に常時20種以上の鮨種を揃える。はじめにそれらを広げ、好みを聞いてくれるというのは、氏の心遣いであり、心躍るパフォーマンスでもある。
　厳選した素材を慈しむような仕事、対話するように優しく鮨を握る姿など、志の高さと純真な愛の深さに心打たれることだろう。