TC by Tokyo Carendar 東京カレンダー

店主の箱守政美氏が、銀座の関西割烹の名店『出井』(いづい)で修業した実力派と聞けば、端正な料理が静々と運ばれてくる店を想像する人も多いだろう。だが、箱守氏は生まれも育ちも上野、「気取ったことは照れ臭くってやってられねぇ」というちゃきちゃきの江戸っ子。故に、カウンター越しの会話も弾む居酒屋的な雰囲気の中、日本料理の最高の技術を飾り気なく披露する。牡蠣の治部煮や大根の煮物など、目には素っ気無いが、口に運べば素材の香りが鼻孔へ抜け、ダシの滋味がじんわり広がる。食感を含め、その味わいに思わず感嘆が漏れる。氏の人柄そのもののいなせな料理。一度味わえば真の美味を理解することができるだろう。