雑誌・東京カレンダーが厳選した美食レストランガイド&トラベル 東京カレンダーWEB

スシ ナカムラ

鮨 なかむら

　日本の伝統美を感じさせる設え。“格”のある風情に、新しい何かがこの店には存在していると確信する。それは、伝統をきちんと踏まえた上で、自分らしさを巧みにプラスする店主・中村将宜氏の柔軟な発想の表れだ。10年余り、日本料理店で修業を積んだ中村氏が繰り出す鮨は、枠に囚われない自由さがある。店を立ち上げようと思ったとき、高校時代にアルバイトしていた鮨屋をふと思い出した、と中村氏。「親方の立ち居振る舞いが格好良くて」。イメージとしての親方はいるが、仕事はほぼ独学。「鮨種にひと手間かける江戸前が好き」と言うにぎりは、鮨種の香りが口の中でふんわりと広がり、次第にほどけていく余韻の長さが印象的だ。

菱沼

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